中華料理店で食べる肉団子や炒め物によく使われている甘酢あんは、とろりとした食感と甘くて酸っぱい絶妙な味わいが魅力的で、大人から子供までみんなが大好きなメニューです。お店で出てくる味を自宅でも再現することができれば中華を食べに行かなくても家で気軽に外食の気分が楽しめます。
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甘酢あんの基本レシピは意外と簡単で、家に常備してある材料だけで作ることができます。黄金比を覚えておけば晩ごはんの献立を考えるのに迷ったときや、残り物を使って手っ取り早くおかずを作りたいとき重宝します。誰でもできるお手軽レシピは、お酢、砂糖、ケチャップ各大さじ3、醤油大さじ2を混ぜ合わせ、100ccの水で片栗粉大さじ1を溶いたものを加え、とろみがつくまで火にかける方法です。計量に必要なのは大さじだけなのでとても簡単にできて、カップ一杯分くらいの量が作れます。もっとたくさん使いたいときは比率を変えずに材料を増やせばいいので、面倒な計算も必要ありません。point 345 | 1
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鍋を使うのが面倒なときは、全ての材料を耐熱容器に入れてレンジにかけ、1分ごとに取り出してかき混ぜるのを繰り返してとろみをつけることもできます。特に夏場など火を使わないで調理したいときは、レンジを活用して本格的な中華の味を再現できるのが便利です。酸っぱいのが好みならお酢の量を増やしたり砂糖を減らして調整し、ケチャップの銘柄を変えればトマトの味が濃いものや酸味の強いもの、マイルドなものなど自分の味覚にぴったり合った味わいになります。米酢ではなくリンゴ酢やバルサミコ酢など特殊なお酢を使ってみるのもおすすめで、コクのある仕上がりやフルーティーな香りの甘酢が作れます。point 355 | 1
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黄金費の甘酢あんをマスターしておけば、肉団子や酢豚、野菜炒め、鶏肉とカシューナッツの炒め物、シーフードあんかけなどいろいろな料理に応用できます。お惣菜のミートボールや鶏のから揚げが余ってしまったときにも自家製の甘酢あんをからめるだけであっという間に目新しいメニューになるので、残り物を処分したいときにも役立ちます。しっかり味が付いていて冷めてもおいしいので、お弁当用にもおすすめです。ごはんのおかず以外に焼きそば用の中華麺やパスタにも合うので、どんな料理にも使えます。もちろんビールやお酒のつまみにもぴったりで、食欲がないときもお酢の香りが胃腸を刺激して健康効果が得られます。point 361 | 1
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本格的な中華料理を作りたいなら、基本の甘酢あんに人参、玉ねぎ、シイタケ、もやし、タケノコ、ヤングコーンなど野菜を加えるとあんかけソースができるので、チキンソテーや白身魚のフライ、豚肉のソテーなどにかけるとお店のような味が楽しめます。今まで酢豚の素やレトルトソースを使っていた人も、自分で甘酢あんを作ることができれば市販品に頼らず簡単に中華の献立ができるようになります。家族の人数が多くてレトルトを買うのが大変な家庭や、ホームパーティーで大皿料理を作るとき、凝ったおもてなし料理に挑戦したいときも重宝するので、たっぷり作って惜しげなく使えます。材料は醤油や砂糖、ケチャップなど安価なものばかりで、どの家庭にも必ずある基本の食材なのも魅力です。好みで中華のスパイスを加えると大人の味になるので、八角や山椒、丁子などがあれば入れてみると風味がアップします。明るくきれいな色合いに仕上げたい場合は普通の醤油ではなく白い醤油を使うとケチャップの色が失われず、鮮やかになります。point 518 | 1
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中華の人気メニューを自宅でも楽しみたいなら、意外と簡単にできる甘酢あんのレシピを覚えていろいろな料理にチャレンジしてみましょう。お金の節約にもなって、料理の楽しみがもっと広がります。